captcha image

A password will be e-mailed to you.
Fot. Markus Spiske/Flickr

Fot. Markus Spiske/Flickr

Nigdy nie wkładaj pomidorów do lodówki – tę zasadę zna pewnie większość z nas. Wiadomo, po pobycie w chłodni pomidory są bez smaku. Naukowcy odkryli właśnie, dlaczego tak się dzieje.

Temat tracących smak pomidorów zainteresował dr. Harry’ego Klee z University of Florida w Gainesville. Naukowiec ten kierował zespołem, który pracowicie przebadał ekspresję ponad 25 tys. genów u dwóch odmian pomidorów. Badali je w temperaturze pokojowej (w 20 st. C) oraz w chłodni, czyli w temperaturze poniżej 12 st. C. Potem pomidory wracały do temperatury pokojowej, w której ponownie prowadzono badania.

Naukowcy zidentyfikowali kilkaset genów, których ekspresja była hamowana pod wpływem niskiej temperatury. Nic dziwnego – pomidor to roślina pochodząca z obszarów tropikalnych Ameryki Południowej lub Środkowej, dlatego chłodzenie wywołuje u niej stres. Wiele spośród genów, które zostały „wyłączone” wskutek pobytu w lodówce, jest odpowiedzialnych za wytwarzanie enzymów nadających pomidorom słodki smak i atrakcyjny dla nas zapach. Bo nie zapominajmy, że sporą część tego, co uznajemy za smak potrawy, stanowi jej aromat.

I teraz najważniejsze: powrót pomidorów do temperatury pokojowej nie oznaczał ponownego uaktywnienia się wszystkich tych enzymów. Wiele spośród tych odpowiedzialnych za smak i zapach po prostu się „wyłączyło” na stałe. Naukowcy potwierdzili to w testach smaku z łatwością wskazujących pomidory wyjęte z lodówki.

Dlaczego tak się stało? Badania pokazały, że chłodzenie modyfikuje proces metylacji DNA, który „włącza” i „wyłącza” poszczególne geny. Wygląda na to, że w przypadku pomidorów wiele spośród tych odpowiedzialnych za smak i zapach zostaje „wyłączonych” na stałe.

To może oznaczać, że pomidory przechowywane podczas transportu w temperaturze poniżej 12 st. C dojeżdżają do naszych sklepów już pozbawione smaku. Taki scenariusz jest całkiem prawdopodobny – zwróćcie uwagę, jak bardzo mdłe są pomidory, które kupujemy w sklepach zimą.

Zdaniem naukowców wiedza o tym, co chłód czyni pomidorom, może pomóc ich hodowcom modyfikować rośliny pod kątem odporności ich enzymów na niskie temperatury – w grę wchodzi tu albo selekcja, albo modyfikacje genetyczne.

A my wystrzegajmy się trzymania pomidorów w lodówce. Przynajmniej tyle możemy zrobić.

Źródło

 

Czego u nas szukaliście?

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Powiadom o
guest

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

3 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
dracorp
dracorp
3 lat temu

Ale to dotyczy pomidorów w fazie dojrzewania czy w każdej? Druga sprawa jak jest z mitem że pomidory szybciej się psują w lodówce? Bo jak dla mnie to trochę przesada.

Marcin
Marcin
3 lat temu

To jeden ze sklepów, który ostatnio szeroko się reklamuje tym, że pomidory trzyma w warunkach chłodniczych jak w domu w lodówce, właśnie strzelił sobie w stopę.

trackback
Dlaczego nie powinno się przechowywać pomidorów w lodówce? | Kobiece Wskazówki
3 lat temu

[…] Inspiracja: Crazynauka.pl […]

Nie ma więcej wpisów
3
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x